Wasserqualität und Kaffee: Warum dieselbe Bohne unterschiedlich schmecken kann
Die Bohnen sind sorgfältig ausgewählt, die Mühle ist eingestellt, die Zubereitung sitzt – und trotzdem schmeckt derselbe Kaffee anders als erwartet. In vielen Fällen liegt die Erklärung nicht in der Bohne oder Maschine, sondern im Wasser.
Kaffee besteht zu mehr als 98 Prozent aus Wasser. Die Wasserqualität beeinflusst daher maßgeblich, wie Aromen extrahiert werden und wie ausgewogen der Kaffee später schmeckt. Besonders die Mineralienzusammensetzung (die Wasserhärte) und der pH-Wert können das Ergebnis in der Tasse verändern.
Mineralien wie Calcium und Magnesium wirken bei der Extraktion mit: Sie beeinflussen, wie Geschmacksstoffe aus dem Kaffeemehl gelöst werden. Zu hartes oder zu weiches Wasser kann dazu führen, dass Kaffee flach, bitter oder unausgewogen wirkt – selbst bei hochwertigen Bohnen und präziser Zubereitung.
Für professionelle Baristi und Kaffeeexpert:innen gehört Wasser deshalb zu den zentralen Stellschrauben. Wer die Wasserqualität kennt und passend auf die Zubereitung abstimmt, kann fruchtige, schokoladige oder nussige Noten gezielter herausarbeiten und eine konstante Qualität sichern.
Kurz gesagt: Wasser ist keine Nebensache, sondern ein entscheidender Faktor für Aroma, Balance und Wiederholbarkeit in der Kaffeezubereitung.
Beim Vienna Coffee Festival zeigt BRITA Professional gemeinsam mit Partnern, wie Wasser den Geschmack von Kaffee beeinflusst – praxisnah, sensorisch und mit Blick auf die Anforderungen der professionellen Kaffeezubereitung.
Wer Kaffeequalität ganzheitlich betrachtet, beginnt nicht erst bei der Bohne – sondern bereits beim Wasser.
Water Quality and Coffee: Why the Same Bean Can Taste Different
The beans are carefully selected, the grinder is dialed in, and the brewing process is spot on – yet the same coffee can still taste different from what you expected. In many cases, the explanation lies not in the beans or the machine, but in the water.
Coffee consists of more than 98 percent water. Water quality therefore has a significant impact on how flavors are extracted and how balanced the coffee ultimately tastes. In particular, the mineral composition of the water (water hardness) and its pH level can influence the result in the cup.
Minerals such as calcium and magnesium play an important role in extraction: they affect how flavor compounds are dissolved from the coffee grounds. Water that is too hard or too soft can cause coffee to taste flat, bitter, or unbalanced – even when using high-quality beans and precise brewing methods.
For professional baristas and coffee experts, water is therefore one of the key variables to consider. Understanding the quality of the water and adjusting it to suit the brewing method allows fruity, chocolatey, or nutty notes to be brought out more precisely while ensuring consistent quality.
In short: Water is not a secondary consideration – it is a crucial factor in the aroma, balance, and consistency of coffee brewing.
At the Vienna Coffee Festival, BRITA Professional, together with its partners, demonstrates how water influences the taste of coffee – in a practical, sensory way and with a focus on the requirements of professional coffee preparation.
Anyone who takes a holistic approach to coffee quality doesn’t start with the bean – but with the water.
Quelle: Brita
