Vom Kapselknopf in die Specialty World

Wenn mir Anfang des Jahres jemand gesagt hätte, wie faszinierend und tief der Kaninchenbau Specialty Coffee wirklich ist, hätte ich vermutlich schmunzelnd den Kopf geschüttelt. Bis Januar war Kaffeetrinken für mich reine Pragmatik: Knopf auf der Kapselmaschine drücken, schnell austrinken, wach werden. Kaffee war Mittel zum Zweck. Von Aufbereitungsmethoden, Varietäten, Röstprofilen oder Sensory Cuppings hatte ich schlichtweg keine Ahnung. Wenn jemand diese Begriffe erwähnt hätte, hätte ich nicht einmal im Entferntesten gewusst, wovon die Rede ist.

Im Februar bin ich dann als Praktikantin bei Niv und Kaffeegraf eingestiegen – und von Tag eins an mittendrin in einer völlig neuen Welt gelandet.

Schritt für Schritt begann sich meine Perspektive zu verändern. Wer einmal versteht, was auf einer Kaffeefarm in Äthiopien, Peru oder Kolumbien passiert, bevor eine Bohne überhaupt im Trommelröster landet, trinkt keinen Schluck mehr wie zuvor. Specialty Coffee ist keine elitäre Wissenschaft, sondern ein ehrliches, leidenschaftliches Handwerk voller Geschichten. Jedes Herkunftsland bringt seinen ganz eigenen Charakter, seine eigene Säurestruktur und eine erstaunliche Aromenvielfalt mit. Man lernt sie schätzen, sobald man sich die Zeit nimmt, bewusst hinzuriechen und hineinzuschmecken – abseits der schnellen Tasse am Morgen.

In den letzten Monaten durfte ich genau diese Faszination Schritt für Schritt entdecken: Warum der richtige Mahlgrad über Wohl und Wehe der Extraktion entscheidet. Wie unterschiedlich V60, French Press, Bialetti und Cold Brew schmecken. Und wie viel Hingabe dazugehört, den Charakter einer Bohne beim Röstprozess perfekt auf den Punkt zu treffen – etwas, das Niv mit einer unglaublich ansteckenden Demut und Begeisterung vorlebt.

Gleichzeitig habe ich Dinge verstanden, die man als Einsteiger gerne unterschätzt: Dass ein richtig guter Decaf geschmacklich fast genauso vollmundig, komplex und aufregend sein kann wie seine koffeinhaltige Variante. Oder wie entscheidend die regelmäßige und gründliche Mühlen- und Maschinenpflege ist, damit all die feinen Nuancen so in der Tasse ankommen, wie der Röster es sich gedacht hat.

Besonders berührt hat mich auf dieser Reise auch eine persönliche Geschichte hinter Kaffeegraf: Die charakteristischen Tiermotive auf den Packungen sind kein anonymes Marketing. Sie sind eine liebevolle Erinnerung an Nivs Mutter und ihre tiefe Zuneigung zu Tieren – ein berührendes Vermächtnis, das man in jedem einzelnen Päckchen spürt.

Für mich geht es jetzt im August zum ersten Mal zum Vienna Coffee Festival – und ich freue mich riesig darauf, genau dieses Gefühl mit euch zu teilen. Egal, ob ihr schon jahrelang im V60-Game unterwegs seid oder – genau wie ich noch vor wenigen Monaten – mit der Neugier einer Einsteigerin durch die Hallen schlendert: Specialty Coffee lebt vom Austausch, der Gemeinschaft und der unvoreingenommenen Freude an ehrlichem Geschmack.

Kommt vorbei, probiert euch durch, stellt Fragen und lasst euch anstecken. Wir sehen uns beim Festival!

Text: Fruzsina Farkas