Hell? Mittel? Dunkel? – Die Branche einigt sich endlich!
Was ist eigentlich „medium roast“? Je nach Rösterei: alles oder nichts.
Wer Kaffee kauft, kennt das Problem. Auf Beutel A steht „Medium Roast“ – auf Beutel B auch. Doch die Bohnen sehen völlig unterschiedlich aus, schmecken völlig unterschiedlich, und niemand weiß genau warum. Die Antwort ist simpel: Es gibt bis heute keinen globalen Standard, wie Röstfarbe gemessen wird.
Die Specialty Coffee Association (SCA) will das ändern – und hat dafür ein wegweisendes White Paper veröffentlicht. Die Kernaussage: Weg von der proprietären Nah-Infrarot-Messung (Agtron™-Skala, seit den 1990ern Industriestandard), hin zu einer offenen, universellen Messmethode auf Basis von sichtbarem Licht – dem CIELAB-Farbsystem.
Was steckt dahinter? CIELAB misst Farbe so, wie das menschliche Auge sie wahrnimmt – mit drei Werten für Helligkeit, Rot-Grün- und Blau-Gelb-Achse. Über 40 wissenschaftliche Studien haben CIELAB bereits für Kaffee eingesetzt. Und das Spannendste: Forscher*innen der UC Davis entdeckten eine „universelle Kaffeefarb-Kurve“ – egal ob Herkunft, Aufbereitung oder Rösttechnik, die Farbe entwickelt sich von Beige über Braun zu Schwarz immer gleich. Eine Revolution für die Branche.
Für Konsumentinnen bedeutet das: Röstgrad-Angaben, die endlich etwas aussagen. Für Rösterinnen: eine gemeinsame Sprache, die Missverständnisse beseitigt. Und für das Vienna Coffee Festival: ein Thema, das uns alle direkt am Gaumen trifft.
Die SCA plant, den neuen Standard 2026 offiziell zu verabschieden.
Das schmeckt man – auch ohne Messgerät.
Light? Medium? Dark? – The industry finally agrees!
What exactly is „medium roast“? Depending on the roaster: everything or nothing.
If you buy coffee, you know the problem. Bag A says „Medium Roast.“ So does Bag B. But the beans look completely different, taste completely different – and no one really knows why. The answer is simple: there is no global standard for how roast color is measured.
The Specialty Coffee Association (SCA) wants to change that – and has published a landmark white paper to make the case. The core argument: move away from the proprietary near-infrared measurement system (the Agtron™ scale, industry standard since the 1990s), and towards an open, universal method based on visible light – the CIELAB color system.
What does that mean? CIELAB measures color the way the human eye sees it – using three values for lightness, red-green, and blue-yellow axes. Over 40 scientific studies have already used CIELAB to characterize coffee color. And here’s the exciting part: researchers at UC Davis discovered a „universal coffee color curve“ – regardless of origin, processing method, or roasting technique, color develops consistently from tan to brown to black. A quiet revolution for the industry.
For consumers: roast level labels that actually mean something. For roasters: a shared language that eliminates confusion. And for the Vienna Coffee Festival: a topic that hits all of us right in the cup.
The SCA plans to formally adopt the new standard in 2026.
You can taste the difference – no measuring device required.
