Drei Zahlen, die jede:r Coffee-Shop-Besitzer:in kennen sollte
Einen perfekten Flat White zuzubereiten ist das eine – einen Coffee Shop erfolgreich zu führen das andere. Neben Leidenschaft für Kaffee spielen auch betriebswirtschaftliche Kennzahlen eine entscheidende Rolle. Gemeinsam mit unserer Partnerin, der Steiermärkischen Sparkasse, werfen wir einen Blick auf drei Zahlen, die jede:r Betreiber:in kennen sollte.
Der Break-even zeigt, ab wann ein Coffee Shop tatsächlich Geld verdient. Er beschreibt den Punkt, an dem die Einnahmen sämtliche laufenden Kosten decken – von Miete und Personal bis hin zum Wareneinsatz. Wer seinen Break-even kennt, weiß genau, wie viele Gäste oder Verkäufe täglich notwendig sind, um wirtschaftlich erfolgreich zu arbeiten.
Ebenso wichtig ist die Rohertragsmarge. Sie zeigt, welche Produkte tatsächlich zum Unternehmenserfolg beitragen. Nicht jeder Kaffee oder Snack erzielt denselben Ertrag. Wer seine margenstärksten Produkte kennt, kann das Sortiment gezielt optimieren und fundierte Entscheidungen bei Einkauf und Preisgestaltung treffen.
Mindestens genauso entscheidend ist der Cash Flow. Ein Betrieb kann auf dem Papier profitabel sein und dennoch in finanzielle Schwierigkeiten geraten, wenn Einnahmen und Ausgaben zeitlich auseinanderfallen. Deshalb lohnt es sich, die Liquidität regelmäßig im Blick zu behalten. Betriebsmittelkredite oder flexible Finanzierungslösungen können dabei helfen, saisonale Schwankungen zu überbrücken oder notwendige Investitionen rechtzeitig umzusetzen.
Wer diese drei Kennzahlen versteht und regelmäßig überprüft, schafft eine stabile Grundlage für den langfristigen Erfolg des eigenen Coffee Shops. Denn gute Entscheidungen entstehen nicht nur aus Erfahrung und Leidenschaft für Kaffee – sondern auch aus einem klaren Blick auf die eigenen Zahlen.
Three numbers every coffee shop owner should know
Making a perfect flat white is one thing – running a successful coffee shop is another. Alongside a passion for coffee, business metrics play a crucial role too. Together with our partner, Steiermärkische Sparkasse, we take a look at three numbers every operator should know.
The break-even point shows when a coffee shop actually starts making money. It marks the point at which revenue covers all running costs – from rent and staff to the cost of goods. Anyone who knows their break-even point knows exactly how many guests or sales are needed each day to run a profitable business.
Just as important is the gross profit margin. It reveals which products actually contribute to the business’s success. Not every coffee or snack generates the same margin. Knowing your highest-margin products lets you optimize your range and make informed decisions on purchasing and pricing.
Cash flow matters at least as much. A business can be profitable on paper and still run into financial trouble if income and expenses don’t align in time. That’s why it pays to keep a regular eye on liquidity. Working capital loans or flexible financing solutions can help bridge seasonal fluctuations or make necessary investments at the right time.
Anyone who understands these three metrics and reviews them regularly creates a stable foundation for the long-term success of their coffee shop. After all, good decisions don’t come from experience and a passion for coffee alone – they also come from a clear view of your own numbers.
Quelle: Steiermärkische Sparkasse
